Perbedaan Mentega, Butter dan Roombotter

Secara fisik emang ketiga benda di atas tidak terlihat ada perbedaan, namun kalo kita telusur asal muasalnya masing-masing, baru kita tahu bagaimana membedakannya.

Mentega berasal dari lemak hewan. Mentega yang terbuat dari lemak hewan biasanya mengandung lebih banyak lemakjenuh/saturated fats(66%) dibanding lemak tak jenuh/unsaturated fats-nya (34%). Lemak jenuh ini biasanya berhubungan dengan tingginya kadar kolesterol dalam tubuh. Mentega biasanya mengandung vitamin A, D, protein dan karbohidrat. Pada pembuatan mentega, penambahan emulsifier berfungsi untuk (1) mengurangi daya percik produk apabila digunakan untuk menggoreng karena air yang ada di dalam produk diikat oleh lemak, (2) memperpanjang daya simpan, sebab produk dinyatakan rusak apabila terjadi pemisahan komponen lemak dan air, (3) memperkeras tekstur agar tidak meleleh pada suhu kamar, dan (4) mempertinggi titik didih untuk memenuhi tujuan penggorengan. 

Gambar 1. Penampakan Mentega

Butter berasal dari cream (susu). Biasanya kandungannya hanya cream dan salt (untuk salted butter). Karena bahan dasarnya cream, maka bila disimpan lama di suhu ruang akan lumer. Butter adalah massa dan lemak susu yang bergabung membentuk padatan. Kandungan lemaknya mencapai 83-84%. Menurut Denny H. Ardiwinata, Channel Manager Fonterra Brands Indonesia, diperlukan rangkaian proses yang sangat panjang untuk mengubah susu menjadi butter. Dibutuhkan sekitar 20-21 liter susu untuk mendapatkan 1 kg butter. Krim yang mengambang saat proses separasi susu digunakan sebagai bahan baku pembuatan butter. Krim susu hasil separasi tersebut dikonsentrasikan lemaknya, kemudian dipasteurisasi. Proses pasteurisasi pada suhu sekitar 85-90oC dilakukan untuk menghancurkan enzim-enzim dan mikroba patogen dalam krim. Setelah pasteurisasi, krim diinokulasi dengan starter bakteri dan diperam (ripening) selama 12 - 15 jam. Proses ini akan menghasilkan sedikit asam laktat, flavor serta aroma butter yang khas. Pada saat ripening ini juga terjadi proses kristalisasi yang akan mempermudah proses churning. Butter yang terbuat dari produk susu alami ini mengandung banyak sekali manfaat untuk kesehatan, seperti zat besi (untuk pembentukan sel darah merah, transportasi oksigen, mencegah anemia), fosfor (pembentukan tulang dan gigi, transportasi asam lemak), natrium (menjagakeseimbangan asam dan basa), kalium (mengatur keseimbangan cairan sel), omega-3, omega-6, dan vitamin-vitamin yang mudah diserap dan dibutuhkan oleh tubuh.

Gambar 2. Penampakan Butter

Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan Roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat. Room (baca:room) itu artinya sama dengan whipped cream(orang Indonesia biasa menyebut kepala susu). Kalau Roombotter artinya butter yang terbuat dari kepala susum butter ini jauh lebih creamy daripada mentega biasa. Rombotter tidak ada hubungannya sama sekali dengan rhum (Baca:rum). Kalau orang Belanda bilang Rhum ya Rum juga bukan Room. Muslim di Belanda biasanya mengkonsumsi Roombotter( Roombotter ini juga biasanya tidak pakai emulsifer, jadi aman untuk dikonsumsi, Sudah dikatakan halal untuk dimakan atau sama dengan Halal).

Gambar 3. Penampakan Roomboter

Perlu kita ketahui, banyak zat gizi lain yang terdapat pada bahan makanan itu. Selain vitamin A dan D, juga terdapat zat besi, fosfor, natrium, kalium serta omega-3 dan omega-6. Lemak dan minyak merupakan zat gizi penting untuk menjaga kesehatan manusia. Selain itu, lemak dan minyak merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Sumbangan energi per gram lemak, protein, dan karbohidrat masing-masing 9, 4, dan 4 kkal.

Mentega, Buter dan Roomboitter tergolong lemak yang siap dikonsumsi tanpa dimasak (edible fat consumed uncooked). Ketiganya memiliki fungsi sama, yaitu sebagai sumber energi, meningkatkan daya terima makanan, membentuk struktur, serta memberikan cita rasa enak. Namun, ada perbedaan mendasar pada produk-produk tersebut. Kalau Mentega merupakan produk alami susu. Pembuatannya dengan mengocok dan mengguncangkan krim susu, hingga tercapai keadaan semipadat. Air dan minyak merupakan cairan yang tidak saling berbaur karena memiliki berat jenis yang berbeda. Untuk menjaga agar butiran minyak tetap tersuspensi di dalam air, pada mentega diperlukan suatu zat pengemulsi (emulsifier), tetapi kalau Roomboitter tidak memerlukan Emulsifer. Bahan yang dapat berperan sebagai pengemulsi antara lain kuning telur, kasein, albumin, atau lesitin. Daya kerja emulsifier didukung oleh bentuk molekulnya yang dapat terikat pada minyak maupun air.

Nah itu sekilas perbedaan dari Mentega, Butter dan Roomboitter. Jika ingin belajar lebih lanjut bisa mencari literatur dari buku, jurnal maupun yang lainnya. Mudah-mudahan bermanfaat terimakasih . (fs)

Read more...

Kuliah Pakar IMPROVE KERTAS

Suasana Kuliah Pakar

Kuliah pakar adalah kuliah yang bertujuan untuk memberikan pengetahuan tentang ternak besar yang meliputi dari  manajemen kandang, pakan dan penyakit serta teknik-teknik dalam berternak dalam bidang veteriner maupun peternakan. Kuliah ini diadakan untuk para anggota yang tergabung dalam kertas maupun di minat profesi veteriner yang lain untuk mengasah atau memberikan pengetahuan tentang kuliah ternak besar. Motivasi pertama yang di berikan untuk kuliah pakar ini yaitu agar para anggota kertas khususnya bisa mengerti apa yang harus di pelajari di kertas, bagaimana cara penerapan di lapangan. Di dalam kuliah pakar ini kami juga melakukan diskusi terkait yang mebahas tentang pengetahuan yang akan di sampaikan agar ilmu yang di dapat bisa langsung di sharing kan atau pun untuk berkembangnya pengetahuan baru.

Pokok bahasan yang di bahas dalam kuliah pakar ini adalah sapi perah, yaitu dari manajemen sapi perah, scoring, cara memilih bibitan yang unggul. Kemudian dari penyakit yang sering terjadi pada sapi perah, sanitasi kandang, dan dari manajemen kandang. Pemberian materi di berikan secara bertahap dari satu bab ke bab lainya dengan beda narasumber, satu narasumber memberikan satu bab dan seterusnya. Pemberian materi dengan beda narasumber di maksudkan agar satu narasumber bisa menguasai dari materi yang akan di bahas. Narasumber yang memberikan materi adalah kelompok yang tergabung dalam kelompok kuliah pakar yang ilmunya dari teori waktu di bangku kuliah dan dari tempat magang, dan semuanya tidak ada yang salah maupun benar karena kami memberikan pengetahuan dan di diskusikan secara bersama-sama.

Antusias dari anggota baru maupun anggota lama mendapat respon yang positif sekali untuk kelompok yang menyelenggarakan kuliah pakar sehingga terciptanya suatu kelas yang aktif dan tidak ada bosan-bosanya saat  materi di berikan secara bertahap satu demi satu.  Anggota yang tergabung bagaikan rusa yang rindu sekali dengan air menurut saya sebagai penulis.

Terimah kasih

(brian)

Read more...

DIKLAT PERDANA IMPROVE KERTAS

Jumat 30 April 2012, diklat yang digelar di STPP (Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian) Malang, merupakan diklat Improve KERTAS perdana semenjak didirikan oleh para kakak-kakak pendiri dari kolega PKH-UB 2008. Diklat tiga hari dua malam tersebut diperuntukkan bagi seluruh calon anggota baru Improve KERTAS baik dari Maba 2011 maupun kolega PKH-UB dari angkatan 2010 dan 2009 yang ingin bergabung menjadi keluarga besar Improve KERTAS. Persiapan menuju kegiatan ini telah dilakukan satu bulan menjelang hari-H. Mengingat peserta diklat sejumlah 90an segala keperluan kegiatan telah dipersiapkan semaksimal mungkin oleh panitia. Meskipun harus melaksanakan rutinitas perkuliahan dan jadwal praktikum yang menguras tenaga, tidak menyurutkan semangat para peserta dan panitia untuk melewati akhir pekan bersama dalam rangkaian acara Dikat Improve KERTAS.

Pemberangkatan seluruh peserta Diklat dimulai pukul 18.00 WIB menggunakan bus milik STPP Malang. Setibanya di STPP, peserta dimobilisasi menuju kamar penginapan masing-masing untuk mempersiapakan makan malam bersama di depan Aula STPP sambil menyimak penjelasan mengenai organisasi dan kepegurusan Improve KERTAS di PKH-UB. Setelah makan malam selesai, peserta dibagi menjadi beberapa kelompok untuk mempersiapkan banyak tugas dan acara keesokan harinya. Setelah istirahat, sabtu pagi diisi dengan olah raga pagi seluruh peserta di area lapangan STPP. Kemudian setelah mandi dan bersiap-siap, peserta diarahkan ke ruang kuliah bersama yang tidak jauh dari kamar pengianapan untuk sarapan bersama dan mengikuti perkuliahan dari tiga dokter hewan yang juga aktif dalam dunia Ternak Besar. Kuliah pertama disampaikan oleh drh. Dicky Dikman, beliau menyampaikan meteri seputar Inseminasi Buatan, mulai dari definisi, metode, dan berbagai kemudahan yang diperoleh dari Inseminasi Buatan pada sapi lengkap dengan alat peraga yang sengaja dibawa untuk menjelaskan tahap-tahap Inseminasi Buatan. Kemudian pemateri kedua adalah dokter hewan yang sudah cukup sering berpartisipasi dalam kegiatan yang diselenggarakan oleh PKH-UB yaitu drh. Deddy F. Kurnia. Beliau merupakan dokter hewan yang memiliki banyak pengalaman di dunia sapi perah dan berkecimpung dalam interpreuner, yang sukses membawanya membangun sebuah jasa konsultan khusus farm sapi perah “Dairy Pro” dan mampu mengasilkan banyak produk olahan sapi perah seperti susu maupun yogurt. Pengalaman-pengalaman yang luar biasa tersebut mendapat apresiasi yang baik dari peserta diklat yang telah banyak mengajukan pertanyaan-pertanyaan saat tanya jawab berlangsung. Dan kuliah ketiga diisi oleh dosen dari PKH-UB drh. Analis Wisnu W. Yang memberikan materi mengenai organisasi yang mengelola ternak besar dan provesi dokter hewan. Mengingat beliau dulu juga adalah seorang mahasiswa yang aktif dalam organisasi dan pernah menjadi ketua KMPV TB Unair (Kelompok Minat Provesi Veteriner Ternak Besar) saat masih di bangku kuliah. Beliau beranggapan bahwa organisasi minat merupakan organisasi yang dapat menjadi wadah mahasiswa agar dapat mengembangakan ilmu dan kreativitasnya utamanya dalam mempersiapkan diri dalam menghadapi dunia provesi di masa yang akan datang melalui ilmu tambahan dan pengalaman lapangan yang belum tentu dapat diperoleh dari perkuliahan.

Setelah acara penyampaian materi dari ketiga dosen tersebut selesai, acara dilanjutkan dengan presentasi tugas kelompok untuk menyampaikan materi-materi tentang dunia Ternak Besar tanpa menggunakan media elektronik, hanya diperbolehkan menggunakan alat bantu poster, gambar, atau skema sederhana pada kertas yang dibuat semenarik mungkin. Presentasi berlangsung hingga sore hari dengan penilaian yang dilakukan oleh juri-juri dari kolega PKH-UB 2008 yaitu kak Diki, kak Bedhi, dan kak Mega. Usai presentasi tugas kelompok dilanjutkan dengan makan malam bersama yang berlangsung meriah karena makan malam disusun memanjang sehingga dimaksudkan agar seluruh peserta Diklat dapat saling membaur satu sama lain, sama halnya dengan makan malam panitia. Acara dilanjutkan dengan “Have Fun with KERTAS”, yang merupakan acara malam akrab sekaligus ajang pentas seni yang menampilkan berbagai macam kreativitas musik atau drama dengan tema Ternak Besar. Selanjutnya pukul 22.00 WIB, peserta melakukan jelajah malam mengelilingi beberapa pos yang tersebar di area STPP. Di pos-pos tersebut peserta diberi berbagai pertanyaan untuk memastikan bahwa peserta benar-benar mengikuti rangkaian acara dengan baik seperti perkuliahan yang telah disampaikan oleh ketiga dosen pemateri dan materi presentasi kelompok hari ini. Setelah seluruh peserta melewati setiap pos dan berkumpul melingkari api unggun di pelataran STPP, maka acara pengukuhan anggota barupun segera dimulai. Meskipun diawali dengan suasana yang tegang, seremonial pengukuhan berlangsung lancar dengan dihadiri oleh para pendiri KERTAS Kolega PKH-UB 2008, Presiden BEM OKH-UB, dan Ketua IMPROVE PKH-UB. Pengukuhan ditandai dengan pengucapan sumpah Anggota KERTAS yang serentak di lakukan oleh seluruh peserta Diklat KERTAS dan pembagian slayer serta pin KERTAS. Malam pengukuhan berangsung hingga pukul 01.00 WIB dan seluruh peserta maupun panitia istirahat agar dapat menyiapkan tenaga untuk melewati Diklat hari terakhir.

Minggu, 1 April 2012, bersamaan dengan rutinitas setiapnminggi di STPP yang dipergunakan untuk rekreasi keluarga, olah raga, dan jalan pagi oleh kebanyakan penduduk sekitar. Hari terkhir Diklat ini diisi dengan acara outbond yang dipusatkan di area belakang STPP yang berlangsung hingga siang hari, kemudian dilanjutkan dengan persiapan pulang peserta dan makan siang bersama. Selanjutnya acara penutupan Diklat dan pembagian hadiah dari kelompok pemenang rangkaian kegiatan Diklat KERTAS. Kemudian peserta dimobilisasi untuk kembali ke Kampus PKH-UB tercinta menggunakan bus STPP.  Seluruh rangkaian acara Dikat KERTAS telah rampung. Merasakan tiga hari dalam kebersamaan yang sangat luar biasa dapat terlewati bukan tanpa hambatan. Terimakasih kepada teman-teman Kmpv TB UNAIR dan rekan-rekan Improve KELAWAR yang telah menyempatkan hadir dalam acara Diklat KERTAS, serta pihak-pihat yang telah berkenan membantu dalam acara ini. Alhamdulillah.. Akhir pekan yang luar biasa dalam kegiatan Diklat KERTAS yang di laksanakan di STPP Malang. Segala kesulitan ada untuk sebuah pengalaman. Segala kesalahan ada untuk sebuah pembelajaran. Segala kekurangan ada untuk sebuah kemajuan. Selamat bergabung bagi anggota baru Improve KERTAS, semoga kita dapat mencari pengalaman dan melakukan pembelajaran demi kemajuan bersama! Orang Besar Berasal dari TERNAK BESAR, TERNAK BESAR menuju KAHA nan Besar!! (homp)

Beberapa Dokumentasi :

Read more...